“口感有点像冰淇淋，奶油味很浓郁，还能吃到腰果仁的味道。”在南京路步行街老字号新雅粤菜馆门口，游客张女士一边品尝冰糕一边告诉记者，“这是我第一次品尝冰糕，没想到味道那么特别。”

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谈及冰糕在上海的历史，最早可以追溯到1937年，原名叫意大利冰糕，由一个法国人传入，采用全鲜奶打发，用焦糖包裹坚果碎，用料是那个时候最好的，价格也很贵，是父母那个年代的“哈根达斯”。

随着时代变迁，冰糕也演变出了多种味道，原味、芒果味、巧克力味、蓝莓味……冰糕因其扎实的用料和独特的口感，深受全年龄段食客的追捧。

为了一探这道有着近90年历史的解暑冰品，记者来到了新雅粤菜馆的西点制作车间。只见师傅正在打发淡奶油，随着淡奶油逐渐凝结成固体状，再加入第二波淡奶油，待其搅拌成形后，逐次加入经过烘烤的腰果仁和面粉，丰富整体口感。

另一边，将蛋清同样打发至固体状后，倒入先前打发好的淡奶油中，便可装进裱花袋中进行装杯。

装完杯的冰糕放入冰箱冷冻6小时后便可完全凝固，此时，一杯不加一滴水的传统冰糕即大功告成。

据新雅粤菜馆行政总厨黄任康介绍，新雅在2017年便开始售卖冰糕。这些年来，在品种及口味上都有所改良，“我们会根据销量及现场反馈进行分析，积极听取食客意见进行改良并继续创新。”

张爱玲曾在《谈吃与画饼充饥》里描绘出对冰糕的青睐，冰糕也是张爱玲最爱的一道甜品之一。《永不消失的电波》中还有孙道临坐三轮买老大昌奶油蛋糕的经典场景，都足以见得冰糕在老上海人心目中的分量。

时下，上海已进入大暑节气，正是一年中最热的时段，在这样的日子里，买上一个冰糕大快朵颐一番，感受这个夏天带来的独家记忆。

记者 / 张益

编辑 / 宗哲麟

图片 / 张益

资料 / 新雅粤菜馆

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